A beloved staple for Sunday breakfast in most Bengali households, Luchi Aloo Dum is a delightful combination of deep-fried bread known as poori (in Hindi), typically accompanied by a mildly spiced, subtly sweet curry of potatoes prepared with a medley of onions, tomatoes, and aromatic spices.
Originally hailing from Bengal, this dish has transcended regional boundaries and has found its way into the culinary landscape of various Indian states, gaining nationwide popularity.
In this recipe blog, we will help you make traditional Luchi and alur dom dish that will delight your senses and leave you craving for more. So, let’s get started!
What is Luchi Aloo Dum?
Luchi Aloo Dum is a delightful dish that hails from the state of Bengal, but has won hearts all over the country. It’s a popular treat often enjoyed on Sunday mornings in Bengali households.
It is a combination of two dishes. The first is ‘Luchi,’ a deep-fried bread similar to poori but made with all-purpose flour (maida) instead of whole wheat flour. This gives Luchi its distinctive white color and a slightly different texture compared to regular poori.
The second one is ‘Aloo Dum,’ a lightly spiced and slightly sweet potato curry. The curry is prepared with onions, tomatoes, and a variety of spices, creating a rich and flavorful accompaniment to the Luchi. The potatoes used in Aloo Dum are often baby potatoes, adding to the uniqueness of the dish. Together, Luchi and Aloo Dum create a combination of flavors and textures that are truly irresistible.
Here’s everything you should know about the Luchi Dum Aloo recipe:
- Preparation Time: 40 Minutes
- Cooking Time: 40 Minutes
- Total Time: 1 Hour 20 Minutes
- Servings: 5
Nutrition Facts for Luchi Aloo Dum
| Nutrition Facts (Per 1 Plate Serving) | |
| Nutrients | Daily Value (%) |
| Calories | 270 |
| Total fat | 8 gm |
| Sodium | 59 mg |
| Potassium | 25 mg |
| Total carbohydrates | 2 gm (3%) |
| Dietary fibre | 4 gm (13%) |
| Sugar | 2 gm |
| Protein | 1 gm |
| Calcium | 140 mg |
| Iron | 1 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphorus | 4 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamin K | 1µg |
| Vitamin B (Folate) | 1µg |
Luchi Aloo Dum Ingredients
Ingredients for Aloo Dum:
- 6-7 baby potatoes, peeled and diced
- ½ Nigella seed
- 1 Tomato cut into small pieces
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Ginger paste
- 1 tsp Red chilli
- 1 tsp Cumin seed powder
- 2 Bay Leaves
- ½ cup Yoghurt
- ½ tsp Bhaja Masala
- Salt to taste
- 2 tbsp Oil
Ingredients for Luchi
- 2 cups All purpose flour
- Water to knead
- Salt to taste
- 2 tbsp Oil
- 1 tsp carrom seeds
- 2 cups Oil for frying the Luchi
How to Make Luchi Aloo Dum? (Luchi Aloo Dum Recipe in English)
Here’s how you can make an authentic Bengali Luchi Alur Dom recipe at home:
Step 1. Making the Dum Aloo
- Start by boiling baby potatoes until they’re tender yet firm. Once done, peel them and use a fork to make tiny holes; this will help them soak up the flavors better.
- Create a smooth paste by blending onions, green chili, ginger, and garlic together in a mixer.
- Use the same mixer to grind cinnamon, cloves, and black cardamom into a fine powder.
- Next, heat mustard oil in a pan. Add tej patta and the freshly prepared onion paste. Stir until the paste takes on a golden hue and emits a delightful aroma.
- Now, add Kashmiri red chili powder, coriander powder, turmeric powder, cumin powder, and the freshly ground spice powder.
- Add the fresh tomato puree and let it cook until the oil begins to separate from the mixture.
- Now, put the boiled and peeled baby potatoes in the pan and gently toss them in the aromatic masala.
- Season with sugar and salt as per your preference. Let the potatoes simmer on low heat for a few minutes to soak up the flavors.
Step 2. Making the Luchi
- Start by preparing the luchi dough. In a mixing bowl, mix together the flour, semolina, and a pinch of salt.
- Slowly add water and knead the mixture into a firm dough. Allow the dough to rest for about 15-20 minutes.
- Divide the rested dough into equal portions and roll them into thin, round 3-inch circles, similar to puris.
- Heat oil in a deep pan or kadai for frying. Once the oil is hot, gently slide in the luchi and fry until they puff up and turn golden brown. Drain the excess oil and set aside. Enjoy your meal!
Luchi Aloo Dum Recipe in Hindi (लुची आलू दम कैसे बनाये?)
यहां बताया गया है कि आप घर पर प्रामाणिक बंगाली लूची अलूर डोम रेसिपी कैसे बना सकते हैं:
चरण 1. दम आलू बनाना
- सबसे पहले छोटे आलूओं को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। एक बार हो जाने पर, उन्हें छीलें और कांटे का उपयोग करके छोटे-छोटे छेद करें; इससे उन्हें स्वाद को बेहतर ढंग से ग्रहण करने में मदद मिलेगी।
- प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को एक साथ मिक्सर में मिलाकर पेस्ट बना लें।
- दालचीनी, लौंग और बड़ी इलायची को बारीक पीसने के लिए उसी मिक्सर का उपयोग करें।
- इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें. तेज पत्ता और ताजा तैयार प्याज का पेस्ट डालें। तब तक हिलाएं जब तक पेस्ट सुनहरे रंग का न हो जाए और मनमोहक सुगंध न आने लगे।
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और ताजा पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें.
- ताजा टमाटर की प्यूरी डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।
- अब उबले और छिले हुए बेबी पोटैटो को पैन में डालें. इन्हें खुशबूदार मसाले में धीरे से डालें।
- अपने स्वाद के अनुसार चीनी और नमक डालें। स्वाद को सोखने के लिए आलू को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाये।
चरण 2. लूची बनाये
- लूची का आटा तैयार करें. एक मिश्रण कटोरे में, आटा, सूजी और एक चुटकी नमक एक साथ मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को सख्त आटा गूंथ लें। आटे को लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें।
- बचे हुए आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें पूरी की तरह पतले, गोल 3 इंच के गोले में बेल लें।
- तलने के लिए एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर धीरे से लूची डालें और फूलने और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकाल कर अलग रख दें.
Luchi Alur Dom Recipe in Bengali (কিভাবে লুচি আলুর ডোম বানাবেন?)
এখানে আপনি কীভাবে ঘরে বসে খাঁটি বাংলা লুচি আলুর ডম রেসিপি তৈরি করতে পারেন:
ধাপ 1. দম আলু তৈরি করা
- প্রথমে ছোট আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একবার হয়ে গেলে, সেগুলি খোসা ছাড়ুন এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ছোট গর্ত করুন; এটি তাদের স্বাদ আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করবে।
- একটি মিক্সারে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা ও রসুন একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
- দারুচিনি, লবঙ্গ এবং কালো এলাচ সূক্ষ্মভাবে পিষে একই মিক্সার ব্যবহার করুন।
- এরপর একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেজপাতা এবং তাজা প্রস্তুত পেঁয়াজ পেস্ট যোগ করুন। নাড়ুন যতক্ষণ না পেস্ট সোনালি রঙে পরিণত হয় এবং একটি মনোরম সুগন্ধ নির্গত হয়।
- এবার কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং তাজা মশলা গুঁড়া যোগ করুন।
- তাজা টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- এবার প্যানে সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু দিন। আলতো করে সুগন্ধি মশলা যোগ করুন।
- আপনার স্বাদ অনুযায়ী চিনি এবং লবণ যোগ করুন। স্বাদ শুষে নিতে অল্প আঁচে আলুকে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 2. লুচি তৈরি করুন
- লুচি ময়দা প্রস্তুত করুন। একটি মিশ্রণ বাটিতে, ময়দা, সুজি এবং এক চিমটি লবণ একসাথে মেশান।
- ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং একটি শক্ত ময়দার মধ্যে মিশ্রণটি ফেটে নিন। ময়দা প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- অবশিষ্ট ময়দা সমান অংশে ভাগ করুন এবং পুরিগুলির মতো পাতলা, 3-ইঞ্চি বৃত্তাকারে গড়িয়ে নিন।
- ভাজার জন্য একটি গভীর প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আস্তে আস্তে লুচি যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়। বাড়তি তেল মুছে একপাশে রাখুন।
Serving Suggestions for Luchi Aloo Dum
Sprinkle some chopped coriander leaves on the Aloo Dum. It adds color and freshness. Place the Luchi on a plate. Add a generous serving of Aloo Dum next to it. A side of cucumber or tomato salad can add a fresh touch. It balances the rich flavors of the Aloo Dum. A spoonful of tangy pickles can enhance the taste. It adds a zing to every bite.
Tips and Variations for Luchi Aloo Dum
- Add more green chilies or red chili powder if you like it spicy. Adjust the spices to your taste.
- You can add peas, carrots, or beans to the Aloo Dum. It adds nutrition and color to the dish.
- Luchi is usually made with maida. But you can use whole wheat flour for a healthier version.
- Luchi fried in ghee tastes heavenly. If you don’t mind the extra calories, give it a try.
- Add a pinch of garam masala or a squeeze of lemon juice to the Aloo Dum for a flavor twist.
FAQs
Where is Dum Aloo Originally from?
Dum Aloo is a traditional dish from the Indian subcontinent, specifically from the Kashmir Valley in the state of Jammu and Kashmir.
How many Calories are in 1 Luchi?
One Luchi, which weighs about 20 grams, contains approximately 89 calories.
How many Calories does Aloo Dum Have?
The calorie content in Aloo Dum can vary based on the recipe, but it’s approximately 240 calories per half tray.
What is Luchi Made of?
Luchi is a deep-fried flatbread made primarily of all-purpose flour (maida), and it’s typically deep-fried in ghee.
Are Luchi and Poori the Same?
While Luchi and Poori are similar in that they are both types of deep-fried bread, they’re not the same. The main difference is that Luchi is made with all-purpose flour (maida), while Poori is made with whole wheat flour (atta).
In Which State Luchi is Famous?
Luchi is especially popular in the Indian states of Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Bihar, Assam, Odisha, West Bengal, Tripura, and the neighboring country of Bangladesh. It’s also popular in Mandi, a town in Himachal Pradesh.
Tags: Breakfast