Misal Pav is a beloved Maharashtrian dish that is a spicy curry of sprouted beans served with freshly baked buns (Pav). It is a light meal often served as breakfast in most Maharashtrian houses.
Being in Mumbai, we had authentic Misal Pav in many places and have always wanted to try it at home. That’s my mother’s recipe; she often makes Kolhapuri misal, which is much spicier than Puneri misal.
So, without wasting much time, let’s take a look at how you can make authentic Misal pav at home. We have also shared the recipe in Hindi and Marathi. Let’s get started!
What is Misal Pav?
Misal Pav is a famous street food from Maharashtra, India. It consists of two main components: Misal and Pav. Misal is a spicy curry made from sprouted moth beans, also known as matki. The curry is cooked with spices, onions, tomatoes, and sometimes coconut. It is then topped with crunchy farsan (a fried savory mixture), chopped onions, tomatoes, coriander leaves, and a squeeze of lemon juice.
Pav refers to the soft, fluffy bread rolls served alongside the curry. Combining the spicy curry and the soft bread makes for a delicious and satisfying meal. Misal Pav is often enjoyed as a breakfast or snack, but it can also be a hearty lunch or dinner option.
There are different variations of Misal Pav, such as the Kolhapuri Misal, known for its fiery spiciness, and the Puneri Misal, milder and often includes poha (flattened rice).
Here’s a general overview of Misal Pav recipe:
- Preparation Time: 15 Minutes
- Cooking Time: 45 minutes
- Total Time: 1 Hour
- Servings: 3
Nutrition Facts for Misal Pav
| Nutrition Facts (Per 1 Plate Serving) | |
| Nutrients | Daily Value (%) |
| Calories | 318 |
| Total fat | 13 gm |
| Sodium | 695 mg |
| Potassium | 3.1 mg |
| Total carbohydrates | 71 gm (27%) |
| Dietary fibre | 1.2 gm (15%) |
| Sugar | 9 gm |
| Protein | 0.1 gm |
| Calcium | 10% |
| Iron | 15% |
| Selenium | 26.2 mcg (48%) |
| Niacin | 2.21 mg |
| Vitamin B-6 | 0.031 mg |
| Folate | 245 mcg |
Misal Pav Ingredients
For Cooking Sprouts
- 2 cups moth bean sprouts
- 2 potatoes, cubed in 1.5 inches
- ½ tsp turmeric powder
- ½ tsp salt
- 3 cups water or as required
For the Usal (curry)
- 1 onion, finely chopped
- 1 to 2 green chilies, chopped
- 1 tsp Ginger Garlic Paste
- 1 tsp mustard seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 10 to 12 curry leaves
- 1 to 1.5 tbsp Goda Masala
- ½ tsp red chili powder
- ¼ tsp turmeric powder
- 1 tsp Coriander Powder
- 1 tsp cumin powder
- 1.5 tsp tamarind
- 1 cup water or add as required
- 3 tbsp oil
- salt as required
For the Misal Pav
- 8 to 10 pav (bread rolls)
- ½ cup onions, finely chopped
- ½ cup tomatoes, finely chopped
- 1 cup thick sev or farsan (chiwda)
- 1 lemon, diced
- ⅓ cup coriander leaves, chopped
- ½ cup Curd, optional
How to Make Misal Pav? (Misal Pav Recipe in English)
Here’s a step-by-step instructions for making authentic Maharashtrian misal pav at home:
- Start by rinsing matki sprouts under running water a few times. Next, drain the water and combine the sprouts with diced potatoes, turmeric powder, and salt in a pressure cooker.
- Add enough water to cover the sprouts by about 2 inches, considering the cooker’s depth and length. If using mixed bean sprouts, you may need to add more water.
- Pressure cook the mixture for 2-3 whistles, or cook it in a pan or Instant Pot with the required amount of water.
- While the sprouts are cooking, soak tamarind in 1/2 cup of water for 25-30 minutes. After soaking, squeeze the tamarind and extract the pulp, setting it aside for later use.
- Heat oil over low heat in a separate pan and crackle the mustard seeds. Add cumin seeds and sauté for a few seconds until they turn golden.
- Then, add chopped onions and sauté until they become translucent, stirring frequently. Next, add curry leaves, ginger-garlic paste, and green chilies, stirring and sautéing for a few seconds.
- Add turmeric powder, coriander powder, cumin powder, red chili powder, and goda masala to the pan, stirring well. Then, add the tamarind pulp and sauté.
- Drain the water from the cooked matki sprouts and potatoes using a strainer and add them to the pan. Stir well and add 3/4 to 1 cup of water or more, depending on the desired consistency of the usal.
- Add salt and simmer the usal for 8-10 minutes over low heat, stirring occasionally. Finally, garnish the usal with coriander leaves and add sugar or jaggery for sweetness.
- While the usal is simmering, prepare the toppings for the misal pav by finely chopping onions and tomatoes.
- To serve, place the steaming usal in individual serving bowls or plates, topping each bowl with chopped onions, coriander leaves, tomatoes, and a squeeze of lemon juice. Finish with a sprinkle of farsan or chiwda.
- Serve the misal pav hot, accompanied by pav buns, chopped lemons, onions, and farsan/sev/chiwda.
Misal Pav Recipe in Hindi (मिसल पाव कैसे बनाएं?)
यहां घर पर महाराष्ट्रीयन मिसल पाव बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं:
- सबसे पहले मटकी के दानों को बहते पानी के नीचे कुछ बार धोकर साफ करें। इसके बाद, पानी निकाल दें और स्प्राउट्स को कटे हुए आलू, हल्दी पाउडर और नमक के साथ प्रेशर कुकर में मिला लें।
- कुकर की गहराई और लंबाई को ध्यान में रखते हुए, अंकुरों को लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि मिश्रित अंकुरित फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- मिश्रण को 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, या आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पैन या इंस्टेंट पॉट में पकाएं।
- जब अंकुर पक रहे हों, इमली को 1/3 से 1/2 कप गर्म पानी में 25-30 मिनट के लिए भिगो दें। भीगने के बाद, इमली को निचोड़ें और गूदा निकालकर बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- एक अलग पैन में धीमी आंच पर तेल गर्म करें और सरसों के दाने चटकाएं। इसमें जीरा डालें और कुछ सेकंड तक सुनहरा होने तक भून लें।
- फिर, कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, करी पत्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, हिलाएं और कुछ सेकंड तक भूनें।
- पैन में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गोदा मसाला डालकर अच्छी तरह हिलाएं. फिर, इमली का गूदा डालें और भूनें।
- पकी हुई मटकी और आलू से छलनी की सहायता से पानी निकाल दीजिये और पैन में डाल दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएं और उसल की वांछित स्थिरता के आधार पर 3/4 से 1 कप या अधिक पानी डालें।
- नमक डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक उबालें। अंत में, उसल को धनिये की पत्तियों से सजाएं और मिठास के लिए चीनी या गुड़ डालें।
- जब उसल उबल रहा हो, तो प्याज और टमाटर को बारीक काटकर मिसल पाव के लिए टॉपिंग तैयार करें।
- परोसने के लिए, स्टीमिंग यूजल को अलग-अलग सर्विंग बाउल या प्लेट में रखें, प्रत्येक बाउल के ऊपर कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरा धनिया और नींबू का रस डालें। फरसाण या चिवड़ा छिड़क कर समाप्त करें।
- मिसल पाव को पाव बन्स, कटे नींबू, प्याज और फरसाण/सेव/चिवड़ा के साथ गर्मागर्म परोसें।
Misal Pav Recipe in Marathi (मिसळ पाव कसा बनवायचा?)
घरी महाराष्ट्रीयन मिसळ पाव बनवण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना येथे आहेत:
- सर्वप्रथम, मटकीचे दाणे वाहत्या पाण्याखाली काही वेळा धुवून स्वच्छ करा. यानंतर, पाणी काढून टाका आणि प्रेशर कुकरमध्ये चिरलेला बटाटे, हळद आणि मीठ घालून स्प्राउट्स एकत्र करा.
- कुकरची खोली आणि लांबी लक्षात घेऊन कोंबांना सुमारे 2 इंच झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. मिश्रित स्प्राउट्स वापरत असल्यास, आपल्याला अधिक पाणी घालावे लागेल.
- मिश्रण २-३ शिट्ट्यांपर्यंत प्रेशर शिजवून घ्या, किंवा कढईत किंवा झटपट भांड्यात आवश्यक प्रमाणात पाणी घालून शिजवा.
- स्प्राउट्स शिजत असताना, चिंच 1/3 ते 1/2 कप गरम पाण्यात 25-30 मिनिटे भिजत ठेवा. भिजवल्यानंतर चिंच पिळून त्याचा लगदा काढून नंतर वापरण्यासाठी बाजूला ठेवा.
- वेगळ्या कढईत मंद आचेवर तेल गरम करून मोहरी तडतडून घ्या. त्यात जिरे टाका आणि सोनेरी होईपर्यंत काही सेकंद तळा.
- नंतर, चिरलेला कांदा घाला आणि पारदर्शक होईपर्यंत सतत ढवळत राहा. पुढे कढीपत्ता, आले-लसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची टाकून काही सेकंद परतावे.
- कढईत हळद, धनेपूड, जिरेपूड, तिखट आणि गोडा मसाला घालून नीट ढवळून घ्यावे. नंतर त्यात चिंचेचा कोळ घालून परतून घ्या.
- शिजलेल्या मटकी आणि बटाट्यातील पाणी गाळण्याच्या साहाय्याने काढून पॅनमध्ये ठेवा. नीट ढवळून घ्यावे आणि उसळीच्या इच्छित सुसंगततेनुसार 3/4 ते 1 कप किंवा अधिक पाणी घाला.
- अधूनमधून ढवळत असताना मीठ घालून 8-10 मिनिटे मंद आचेवर उकळा. शेवटी, उसळ कोथिंबीरीने सजवा आणि गोडपणासाठी साखर किंवा गूळ घाला.
- मिसळ उकळत असताना, कांदा आणि टोमॅटो बारीक चिरून मिसळ पावासाठी टॉपिंग तयार करा.
- सर्व्ह करण्यासाठी, वाफाळलेली उसळ स्वतंत्र सर्व्हिंग वाडग्यात किंवा प्लेट्समध्ये ठेवा, प्रत्येक वाटीवर चिरलेला कांदा, टोमॅटो, धणे आणि लिंबाचा रस घाला. फरसाण किंवा चिवडा शिंपडून संपवा.
- पाव बन्स, चिरलेला लिंबू, कांदा आणि फरसाण/शेव/चिवडा सोबत गरमागरम मिसळ पाव सर्व्ह करा.
Serving Suggestion for Misal Pav
Serve the misal pav hot with pav buns tossed in butter. Garnish it with chopped lemons, onions, and farsan/sev/chiwda. Serve hot with masala chai.
Tips and Variations for Misal Pav
- If you prefer a milder taste, reduce the amount of red chili powder and green chilies.
- Fresh curry leaves, ginger-garlic paste, and coriander leaves enhance the flavor.
- You can add other vegetables like carrots, peas, or bell peppers to make it more nutritious.
- Besides moth beans, try using mixed sprouts like moong, chana, or matki for a different taste.
- Add a bit of jaggery or sugar for a hint of sweetness.
- Customize the toppings with sev, farsan, or even crushed papdi for extra crunch.
FAQs
What is Misal Pav Made of?
Misal Pav is a popular Maharashtrian dish made of a spicy curry called misal, typically prepared from sprouted moth beans, and served with pav, a type of Indian bread roll. The dish is garnished with farsan or sev, onions, lemon, and coriander.
What is Called Misal?
Misal, meaning “mixture” in Marathi, is a spicy curry made from sprouted lentils or beans, such as moth beans. It is a popular dish in Maharashtra, often served with pav (bread rolls) and garnished with farsan, onions, tomatoes, and coriander.
What is the Difference Between Misal and Pav Bhaji?
Misal is a spicy curry made from sprouted beans, while Pav Bhaji is a mashed vegetable curry. Both are served with pav (bread rolls), but Misal Pav is known for its spicy, tangy flavors, whereas Pav Bhaji has a rich, buttery taste.
Is Misal Pav Healthy?
Misal Pav can be considered healthy as it is made from sprouted beans, which are rich in protein, fiber, and essential nutrients. However, the healthiness can vary based on the amount of oil and farsan used.
How Many Calories Are in Misal Pav?
A serving of Misal Pav, which includes one pav and one cup of curry, contains approximately 264 calories. The calorie count can vary depending on the ingredients and portion size.
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